ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ КРАФФИН
Мягкий, воздушный, просто тает во рту!
Гибрид маффина и слоёного круассана.
Ингредиенты (на 2 шт. диаметром 13-15 см):
Для опары:
200 мл молока
1 ст.л. сахара
7 г сухих (или 21 г живых дрожжей)
1 ст.л. муки
Для теста:
1 яйцо + 2 желтка
100 г сахара
щепотка соли
80 г сливочного масла
опара
450 г муки
Для начинки:
60 г сливочного масла
100 г изюма
Приготовление:
Опару:
К теплому молоку добавляем сахар, дрожжи, муку и перемешиваем. Накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 15 минут.
Тесто:
Яйцо и желтки взбиваем вместе с сахаром и солью до светлой пышной пены. Продолжая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем опару и перемешиваем лопаткой. Постепенно, вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липнуть к рукам, но спустя 10-15 минут вымешивания - оно станет эластичным.
Перекладываем тесто в глубокую ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа.
Как тёплое место я использую разогретую до 40 градусов С духовку.
После этого обминаем тесто, делим на 2 части и каждую часть максимально тонко раскатываем в прямоугольник. Смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем изюмом. Сворачиваем в рулет как на видео и защипываем края. Далее разрезаем и собираем как на видео.
Перекладываем в форму, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте ещё на 30-40 минут.
После этого снимаем пленку и выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 10 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 25-30 минут.
Вынимаем из формы, остужаем на решетке и наслаждаемся!